THEESOMMELIER
OPLEIDING & TRAINING
TEA IS A WORK OF ART AND NEEDS A MASTER HAND TO BRING OUT ITS NOBLEST QUALITIES
Okakura Kakuzo, The Book of Tea
THIS MASTERHAND CAN BE YOU / ALS THEESOMMELIER
– heb je een grote passie voor thee –
– bezit je een uitgebreide kennis over de verschillende theesoorten en hun productieproces –
– heb je een fijne geur en een goed ontwikkelde smaak –
– heb je een groter bewustzijn ontwikkeld over smaken en aroma’s en kan je deze ook benoemen –
– ben je een meester in het zetten van thee en slaagt je erin om steeds het beste uit de theeblaadjes naar boven te halen –
– breng je thee in harmonie met spijzen en gerechten –
– slaag je erin om anderen thee te laten beleven –
– ben je in staat om adviezen te geven aangepast aan de noden van de klant –
– ben je op een steeds voortdurend avontuur om thee te blijven ontdekken –
THEE ACADEMIE VLAANDEREN
Thee Academie Vlaanderen biedt je een theeopleiding aan op hoog niveau.
Naast het verwerven van uitgebreide kennis over thee staan vooral de vaardigheden van een theesommelier centraal.
Thee Academie Vlaanderen pakt deze training op een zeer professionele en gestructureerde manier aan !
Je leert er alles over de theeplant en maakt een uitgebreide reis doorheen de verschillende theelanden. Je bestudeert de verschillende klassen thee en hun specifieke productieprocessen. Ondertussen leer je hoe de verschillende cultivars van de theeplant en hun terroir bepalend zijn voor hun smaakprofiel. Het accent ligt op het experimenteren met verschillende zetmethoden ( op z’n Westers, maar ook Gong Fu Cha, de Chinese theeceremonie met gaiwan of yixing ) en op het oefenen in het herkennen en benoemen van geuren en smaken.
Daarbij wordt steeds gewerkt met origine-theeën van hoogstaande kwaliteit !
Je kunt rekenen op een degelijk gestructureerde theoretische opleiding en intensieve coaching bij alle praktische vaardigheden.
De groepsdynamiek zorgt bovendien voor een belangrijke stimulerende factor.
WIE ZICH VERLIEST IN ZIJN PASSIE HEEFT MINDER VERLOREN DAN WIE Z'N PASSIE VERLIEST
Ben je benieuwd naar het theeverhaal of heb je reeds een passie voor thee en wil je je er verder in verdiepen, dan is deze jaaropleiding beslist iets voor jou. Voorkennis is niet nodig !
Er wordt gewerkt in een kleine groep zodat elke cursist zich tot een goede theesommelier kan ontplooien. De tijd, gespreid over een jaar, heb je echt nodig om de theorie te kunnen verwerken en om de praktijk voldoende te kunnen oefenen.
Het leren herkennen en benoemen van aroma’s, geuren en smaken vraagt immers heel wat oefening.
De basisopleiding bestaat uit 12 cursusdagen, aan een tempo van 1 dag per maand. Elke cursusdag start om 9u30 en eindigt omstreeks 17u00, en is steeds een combinatie van theorie en praktijk. Syllabus en lunch zijn inbegrepen.
Aan de hand van studievragen en thuisopdrachten leer je stap voor stap de kneepjes van het vak.
Aan het begin van elke cursusdag wordt je theoretische en praktische kennis getoetst.
Je rondt je opleiding af met een eindpresentatie.
PROGRAMMA
Dag 1
Theesommelier
Kennis en vaardigheden
–
Camellia Sinensis
De theeplant, variëteiten en cultivars
Ecologie, de natuurlijke omgeving van de theeplant
De magie van de terroir
De pluk en de oogst van theeblaadjes
–
Eén enkele plant, meerdere kleuren thee
De stappen tijdens de productie van thee
Oxydatie of fermentatie
–
De kunst van thee zetten
Hoe kun je het beste uit het theeblad halen ?
De kwaliteit van thee / Bewaren van thee
Doseren van theeblaadjes
Kwaliteit en temperatuur van het ideale water
Keuze theepot / Het contactoppervlak van de blaadjes met het water
Ideale infusietijd
Thee serveren
Proeven van witte theeën, groene theeën, een gele thee,
oolong theeën, zwarte en postgefermenteerde theeën
Met inleiding op de verschillende zetmethodes
Dag 2
Het kweken van de theeplant
Nieuwe theeplanten kweken
Van de nursery tot de plantage
Verzorgen van theeplanten
De verschillende manieren van cultiveren
Biologisch teelt
–
Groene thee
Productieprocessen van groene thee
Verschillende technieken om het enzym, dat verantwoordelijk is voor oxydatie, te neutraliseren
Proeven van groene theeën
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in groene theeën
–
Zwarte thee
Productieprocessen van zwarte thee
De orthodoxe methode versus het procedé CTC/LTP
Proeven van zwarte theeën
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in zwarte thee
Dag 3
Witte thee
Types witte thee
Productieprocessen van witte thee
Proeven van witte theeën
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in witte theeën
–
Gele thee
Productieprocessen van gele thee
Types gele thee
Proeven van gele thee
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in gele theeën
–
Oolong thee of gedeeltelijk geoxideerde thee
Productieprocessen van oolong theeën
Types gedeeltelijk geoxideerde theeën
Proeven van oolong theeën
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in oolong theeën
Hoe een ‘aroma teacup set’ gebruiken ?
Dag 4
De Chinese theeceremonie: Gong Fu Cha
Principes van de Chinese theeceremonie
Benodigdheden van de Gong Fu Cha
De verschillende stappen van de ceremonie
Een gaiwan/zhong of yixing theepotje
Hoe kiezen?
Een nieuw yixing theepotje voorbereiden
Praktijk van de Gong Fu Cha
Een gaiwan en yixing leren gebruiken
De hoeveelheid blaadjes, duur en aantal infusies
–
Puerh en postgefermenteerde thee
De grote types puerh: sheng cha en shu cha
Productieprocessen van puerh/postgefermenteerde thee
Oude puerh en gerijpte puerh
Proeven van puerh/postgefermenteerde thee
Smaakprofielen, geur- en smaaknuances
in puerh/postgefermenteerde theeën
Dag 5 en 6
Proeven
Zintuiglijke analyse, tegelijkertijd gemakkelijk maar ook complex
Fysiologie van het proeven: uitzicht, smaak, geur, en tastzin
Hoe een thee proeven en evalueren ?
–
De taal
om geur en smaak te omschrijven
Hoe kun je de smaak, geur en textuur van een thee omschrijven ?
Het aromawiel van thee, een onmisbaar hulpmiddel om de aroma’s in thee te benoemen
–
Thee in China
De geschiedenis van thee tijdens de verschillende dynastieën in China
China, de wieg van thee
Mythen
Etymologie en het karakter voor thee
De verschillende manieren waarop thee geconsumeerd wordt
tijdens de Chinese geschiedenis
–
Terroir, theegebieden in China en hun theeën
Fujian
Zhejiang
Jiangsu
Anhui
Jiangxi
Guangdong
Yunnan
Hainan
Sichuan
–
Zetmethodes van thee oefenen
Chinese theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Bai Hao Yin Zhen / Bai Mu Dan / Gong Mei / Shou Mei / Tie Guan Yin / Da Hong Pao / Shui Xian / Rou Gui / Lapsang Souchong / Jin Jun Mei / Lung Ching / Gunpowder / Mao Jian / Bi Luo Chun / Taiping Houkui / Maofeng / Qimen / Jasmijnthee / Jasmijnparels / Chun Mee / Milan Dan Cong / Golden Yunnan / Sheng pu erh / Shu pu erh / Aged pu erh / Bai Sha Lu
–
Een aantal andere
Azatische theelanden ontdekken
Vietnam
Thailand
Maleisia
Indonesia
Dag 7
Thee in Japan
De geschiedenis van thee in Japan
–
Oorsprong en theeteelt
De cultivars
De pluk en oogstkalender
Regio’s en hun terroir
–
De Japanse theeceremonie : Le Cha No Yu
Principes van de ceremonie
Benodigdheden voor de Japanse theeceremonie
Hoe maak je op traditionele wijze een matcha klaar, met gebruik van het specifieke materiaal ?
–
Traditionele Japanse theepotjes
Hoe gebruik je een kyusu ?
Hoe gebruik je een hohin/shiboridashi ?
Hoeveelheid blaadjes en infusietijd
–
Gids van diverse types Japanse thee
Sencha / Bancha / Tamaryokucha / Kamairicha / Mecha / Fukamushicha
De techniek van overschaduwen / Shincha / Gyokuro / Tencha / Kabusecha
Matcha / Kukicha / Hojicha / Genmaicha / Konacha
Japanse zwarte thee en oolong / Postgefermenteerde Japanse thee
–
Zetmethoden van Japanse thee oefenen
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Dag 8
Thee in India en Nepal
De geschiedenis van thee in India en Nepal
–
Oorsprong en theeteelt
De pluk en de oogstkalender
De productie van Darjeeling
–
Theeregio’s en hun terroir
Darjeeling/Assam/Nilgiri/Kangra/Sikkim/Nepal
–
Thee graden
De term ‘oranje pekoe’
Classificatie van volle bladeren
Classificatie van gebroken bladeren
Classificatie ‘fanning’ en ‘dust’
–
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Darjeeling First Flush / Darjeeling Second Flush / Darjeeling Autumn Flush
Assam / Nilgiri / Kangra / Sikkim / Nepal
–
Een Chai klaarmaken
Dag 9
Thee in Sri Lanka
Geschiedenis
De geboorte van thee in Ceylon
–
Oorsprong en theecultuur
Regio’s en hun terroir
De vele microklimaten
Classificatie volgens de hoogte
–
Theeregio’s
Dimbula
Nuwara Eliya
Uva
Uda Pussellawa
Kandy
Ruhuna
–
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Verschillende theeplantages in Sri Lanka
Highgrown / Midgrown / Lowgrown
–
Tea Tasting set van de professionele teataster
De internationale norm ISO 3103:1980
Het verloop van een professionele theeproeverij
–
Theeën proeven zoals een professionele tea taster
Witte thee, groene thee, gele thee, oolong, zwarte en postgefermenteerde thee
Dag 10
Thee in Taïwan
Geschiedenis van thee in Taïwan
Formosa, wondermooi eiland
–
Taïwan cultivars
Taïwan Tea Research and Extension Station
Jin Xuan, Cui Yu, Si Yi Chun, Assam#8, Ruby#18
–
Theeregio’s
Taipei / Nantou / Hsinchu / Chai Yi / Hualien / Taichung
–
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Baozhong / Tie Guan Yin / Dong Ding / Shan Lin Xi / Lishan / Alishan / Sun Moon Lake
Gaba oolong / Gui Fei Oolong / Jin Xuan Oolong / Jade Oolong / Four Seasons Oolong / Zwarte thee #18
Thee in Zuid-Korea
Theeregio’s
–
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
Dag 11
Theeculturen
Oost Friesland
De bijzondere bereiding van thee in het Noorden van Duitsland
–
Tibet
Tibetaanse boterthee
Tibetaanse melkthee
–
India
Masala chai met melk
–
Turkije
çay, thee op Turkse wijze
–
Marokko
Marokkaanse muntthee
–
Groot-Brittanië
De Engelse theetraditrie
–
Zuid-Amerika
Yerba Maté
–
Zuid-Afrika
Rooibos/Honeybush
–
Verfrissende dranken
Cold brew en Ice brew
Technieken
Hot brew en Shock brew
Hoe maak je een icetea klaar ?
Technieken
Theeën proeven
Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven
‘Ostfriesen’ thee
Tibetaanse boterthee
Masala chai
Turkse çay
Marokkaanse muntthee
Rooibos
Honeybush
Maté
Coldbrew van verschillende theeën
Icetea van thee en kruiden
CURSUSPRIJS
°
– 1680 € exclusief btw –
°
EERSTVOLGENDE JAAROPLEIDING
°
In het najaar van 2019 start er een groep in BRUSSEL (Hoogstraat 285/5, 1000 Brussel)
°
NEDERLANDS
°
De opleiding gaat door op vrijdagen 11 oktober, 08 november, 06 december 2019
en 17 januari, 14 februari, 13 maart, 10 april, 08 mei, 05 juni, 11 september, 09 oktober, 06 november 2020
°
Aarzel niet om je nu reeds aan te melden. Het aantal plaatsen is beperkt.
Informeer hier naar beschikbaarheid of stuur een mail naar robin.boels@me.com