THEESOMMELIER

OPLEIDING & TRAINING

TEA IS A WORK OF ART AND NEEDS A MASTER HAND TO BRING OUT ITS NOBLEST QUALITIES

Okakura Kakuzo, The Book of Tea

THIS MASTERHAND CAN BE YOU / ALS THEESOMMELIER

– heb je een grote passie voor thee –

– bezit je een uitgebreide kennis over de verschillende theesoorten
 en hun productieproces –

– heb je een fijne geur en een goed ontwikkelde smaak –

– heb je een groter bewustzijn ontwikkeld over smaken en aroma’s
 en kan je deze ook benoemen –

– ben je een meester in het zetten van thee en slaagt je erin om steeds het beste uit de theeblaadjes naar boven te halen –

– breng je thee in harmonie met spijzen en gerechten –

– slaag je erin om anderen thee te laten beleven –

– ben je in staat om adviezen te geven aangepast aan de noden van de klant –

– ben je op een steeds voortdurend avontuur om thee te blijven ontdekken –

THEE ACADEMIE VLAANDEREN

Thee Academie Vlaanderen biedt je een theeopleiding aan op hoog niveau. 

Naast het verwerven van uitgebreide kennis over thee staan vooral de vaardigheden van een theesommelier centraal.

Thee Academie Vlaanderen pakt deze training op een zeer professionele en gestructureerde manier aan !

Je leert er alles over de theeplant en maakt een uitgebreide reis doorheen de verschillende theelanden. Je bestudeert de verschillende klassen thee en hun specifieke productieprocessen. Ondertussen leer je hoe de verschillende cultivars van de theeplant en hun terroir bepalend zijn voor hun smaakprofiel. Het accent ligt op het experimenteren met verschillende zetmethoden ( op z’n Westers, maar ook Gong Fu Cha, de Chinese theeceremonie met gaiwan of yixing ) en op het oefenen in het herkennen en benoemen van geuren en smaken.

Daarbij wordt steeds gewerkt met origine-theeën van hoogstaande kwaliteit !

Je kunt rekenen op een degelijk gestructureerde theoretische opleiding en intensieve coaching bij alle praktische vaardigheden.

De groepsdynamiek zorgt bovendien voor een belangrijke stimulerende factor.

WIE ZICH VERLIEST IN ZIJN PASSIE HEEFT MINDER VERLOREN DAN WIE Z'N PASSIE VERLIEST

Ben je benieuwd naar het theeverhaal of heb je reeds een passie voor thee en wil je je er verder in verdiepen, dan is deze jaaropleiding beslist iets voor jou. Voorkennis is niet nodig !

Er wordt gewerkt in een kleine groep zodat elke cursist zich tot een goede theesommelier kan ontplooien. De tijd, gespreid over een jaar, heb je echt nodig om de theorie te kunnen verwerken en om de praktijk voldoende te kunnen oefenen.

Het leren herkennen en benoemen van aroma’s, geuren en smaken vraagt immers heel wat oefening. 

De basisopleiding bestaat uit 12 cursusdagen, aan een tempo van 1 dag per maand. Elke cursusdag start om 9u30 en eindigt omstreeks 17u00, en is steeds een combinatie van theorie en praktijk. Syllabus en lunch zijn inbegrepen.

Aan de hand van studievragen en thuisopdrachten leer je stap voor stap de kneepjes van het vak.

Aan het begin van elke cursusdag wordt je theoretische en praktische kennis getoetst.

Je rondt je opleiding af met een eindpresentatie.

PROGRAMMA

Dag 1

 

Theesommelier

Kennis en vaardigheden

Camellia Sinensis

De theeplant, variëteiten en cultivars

Ecologie, de natuurlijke omgeving van de theeplant

De magie van de terroir

De pluk en de oogst van theeblaadjes

Eén enkele plant, meerdere kleuren thee

De stappen tijdens de productie van thee

Oxydatie of fermentatie

De kunst van thee zetten

Hoe kun je het beste uit het theeblad halen ?

De kwaliteit van thee / Bewaren van thee

Doseren van theeblaadjes

Kwaliteit en temperatuur van het ideale water

Keuze theepot / Het contactoppervlak van de blaadjes met het water

 Ideale infusietijd

Thee serveren

 

Proeven van witte theeën, groene theeën, een gele thee,

oolong theeën, zwarte en postgefermenteerde theeën

Met inleiding op de verschillende zetmethodes

Dag 2

 

Het kweken van de theeplant

Nieuwe theeplanten kweken

Van de nursery tot de plantage

Verzorgen van theeplanten

De verschillende manieren van cultiveren

Biologisch teelt

Groene thee

Productieprocessen van groene thee

Verschillende technieken om het enzym, dat verantwoordelijk is voor oxydatie, te neutraliseren

 

Proeven van groene theeën

Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in groene theeën

Zwarte thee

Productieprocessen van zwarte thee

De orthodoxe methode versus het procedé CTC/LTP

 

Proeven van zwarte theeën

Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in zwarte thee

Dag 3

 

Witte thee

Types witte thee

Productieprocessen van witte thee

 

Proeven van witte theeën

Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in witte theeën

Gele thee

Productieprocessen van gele thee

Types gele thee

 

Proeven van gele thee

Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in gele theeën

Oolong thee of gedeeltelijk geoxideerde thee

Productieprocessen van oolong theeën

Types gedeeltelijk geoxideerde theeën

 

Proeven van oolong theeën

Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in oolong theeën

Hoe een ‘aroma teacup set’ gebruiken ?

Dag 4

  

De Chinese theeceremonie: Gong Fu Cha

Principes van de Chinese theeceremonie

Benodigdheden van de Gong Fu Cha

De verschillende stappen van de ceremonie

 

Een gaiwan/zhong of yixing theepotje

Hoe kiezen?

Een nieuw yixing theepotje voorbereiden

 

Praktijk van de Gong Fu Cha

Een gaiwan en yixing leren gebruiken

De hoeveelheid blaadjes, duur en aantal infusies

Puerh en postgefermenteerde thee

De grote types puerh: sheng cha en shu cha

Productieprocessen van puerh/postgefermenteerde thee

Oude puerh en gerijpte puerh

 

Proeven van puerh/postgefermenteerde thee

 Smaakprofielen, geur- en smaaknuances

in puerh/postgefermenteerde theeën

Dag 5 en 6

 

Proeven

Zintuiglijke analyse, tegelijkertijd gemakkelijk maar ook complex

Fysiologie van het proeven: uitzicht, smaak, geur, en tastzin

Hoe een thee proeven en evalueren ?

De taal

om geur en smaak te omschrijven

Hoe kun je de smaak, geur en textuur van een thee omschrijven ?

Het aromawiel van thee, een onmisbaar hulpmiddel om de aroma’s in thee te benoemen

Thee in China 

De geschiedenis van thee tijdens de verschillende dynastieën in China

China, de wieg van thee

Mythen

Etymologie en het karakter voor thee

De verschillende manieren waarop thee geconsumeerd wordt

tijdens de Chinese geschiedenis

Terroir, theegebieden in China en hun theeën 

Fujian

Zhejiang

Jiangsu

Anhui

Jiangxi

Guangdong

Yunnan

Hainan

Sichuan

Zetmethodes van thee oefenen

Chinese theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven

 

Bai Hao Yin Zhen / Bai Mu Dan / Gong Mei / Shou Mei / Tie Guan Yin / Da Hong Pao / Shui Xian / Rou Gui / Lapsang Souchong / Jin Jun Mei / Lung Ching / Gunpowder / Mao Jian / Bi Luo Chun / Taiping Houkui / Maofeng / Qimen / Jasmijnthee / Jasmijnparels / Chun Mee / Milan Dan Cong / Golden Yunnan / Sheng pu erh / Shu pu erh / Aged pu erh / Bai Sha Lu

Een aantal andere

Azatische theelanden ontdekken

Vietnam

Thailand

Maleisia

Indonesia

Dag 7

Thee in Japan

 

De geschiedenis van thee in Japan

Oorsprong en theeteelt

De cultivars

De pluk en oogstkalender

Regio’s en hun terroir

De Japanse theeceremonie : Le Cha No Yu

Principes van de ceremonie

Benodigdheden voor de Japanse theeceremonie

Hoe maak je op traditionele wijze een matcha klaar, met gebruik van het specifieke materiaal ?

Traditionele Japanse theepotjes

Hoe gebruik je een kyusu ?

Hoe gebruik je een hohin/shiboridashi ?

Hoeveelheid blaadjes en infusietijd

Gids van diverse types Japanse thee

Sencha / Bancha / Tamaryokucha / Kamairicha / Mecha / Fukamushicha

De techniek van overschaduwen / Shincha / Gyokuro / Tencha / Kabusecha

Matcha / Kukicha / Hojicha / Genmaicha / Konacha

Japanse zwarte thee en oolong / Postgefermenteerde Japanse thee

Zetmethoden van Japanse thee oefenen

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven

Dag 8

Thee in India en Nepal

 

De geschiedenis van thee in India en Nepal

Oorsprong en theeteelt

De pluk en de oogstkalender

De productie van Darjeeling

Theeregio’s en hun terroir

Darjeeling/Assam/Nilgiri/Kangra/Sikkim/Nepal

Thee graden

De term ‘oranje pekoe’

Classificatie van volle bladeren

Classificatie van gebroken bladeren

Classificatie ‘fanning’ en ‘dust’

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven 

Darjeeling First Flush / Darjeeling Second Flush / Darjeeling Autumn Flush

Assam / Nilgiri / Kangra / Sikkim / Nepal

Een Chai klaarmaken

Dag 9

 Thee in Sri Lanka

 

Geschiedenis

De geboorte van thee in Ceylon

Oorsprong en theecultuur

Regio’s en hun terroir

De vele microklimaten

Classificatie volgens de hoogte

Theeregio’s

Dimbula

Nuwara Eliya

Uva

Uda Pussellawa

Kandy

Ruhuna

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven

Verschillende theeplantages in Sri Lanka

Highgrown / Midgrown / Lowgrown

Tea Tasting set van de professionele teataster

De internationale norm ISO 3103:1980

Het verloop van een professionele theeproeverij

Theeën proeven zoals een professionele tea taster

Witte thee, groene thee, gele thee, oolong, zwarte en postgefermenteerde thee

Dag 10

Thee in Taïwan

 

Geschiedenis van thee in Taïwan

Formosa, wondermooi eiland

Taïwan cultivars

Taïwan Tea Research and Extension Station

Jin Xuan, Cui Yu, Si Yi Chun, Assam#8, Ruby#18

Theeregio’s

Taipei / Nantou / Hsinchu / Chai Yi / Hualien / Taichung

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven 

Baozhong / Tie Guan Yin / Dong Ding / Shan Lin Xi / Lishan / Alishan / Sun Moon Lake

Gaba oolong / Gui Fei Oolong / Jin Xuan Oolong / Jade Oolong / Four Seasons Oolong / Zwarte thee #18

 

 

Thee in Zuid-Korea

 

Theeregio’s

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven

Dag 11

 Theeculturen

 

Oost Friesland

De bijzondere bereiding van thee in het Noorden van Duitsland

Tibet

Tibetaanse boterthee

Tibetaanse melkthee

India

Masala chai met melk

Turkije

çay, thee op Turkse wijze

Marokko

Marokkaanse muntthee

Groot-Brittanië

De Engelse theetraditrie

Zuid-Amerika

Yerba Maté

 –

Zuid-Afrika

 Rooibos/Honeybush

Verfrissende dranken 

Cold brew en Ice brew

Technieken

Hot brew en Shock brew

Hoe maak je een icetea klaar ?

Technieken

 

 

Theeën proeven

Smaak- en geurgewaarwordingen omschrijven

‘Ostfriesen’ thee

Tibetaanse boterthee

Masala chai

Turkse çay

Marokkaanse muntthee

Rooibos

Honeybush

Maté

 Coldbrew van verschillende theeën

Icetea van thee en kruiden

Dag 12

 

Afrikaanse landen

Kenia

Tanzania

Malawi

Infusies, kruiden en mélanges

Blind proeven, een moeilijke oefening

Theeën proeven

English Afternoon Tea

Eerste stappen in foodpairing met thee

CURSUSPRIJS

°

– 1680 € exclusief btw –

°

EERSTVOLGENDE JAAROPLEIDING

°

In het najaar van 2019 start er een groep in BRUSSEL (Hoogstraat 285/5, 1000 Brussel)

°

NEDERLANDS

°

De opleiding gaat door op vrijdagen 11 oktober, 08 november, 06 december 2019

en 17 januari, 14 februari, 13 maart, 10 april, 08 mei, 05 juni, 11 september, 09 oktober, 06 november 2020

°

Aarzel niet om je nu reeds aan te melden. Het aantal plaatsen is beperkt.

Informeer hier naar beschikbaarheid of stuur een mail naar robin.boels@me.com

naam en voornaam

e-mailadres

telefoonnummer

bericht